Piftie
din carne de porc
Ingrediente:
- 4-5 picioare de porc (partea de la ultima articulatie în jos- adidasii),
- 1 ciolan/falca de porc, cu tot cu sorici,
- 2 cepe mari,
- 3 morcovi,
- 2-3 foi de dafin,
- 2 capatani de usturoi,
- sare si piper boabe dupa gust.
Preparare:
Pune carnea la fiert intr-o oala cu aproximativ 8 litri de apa rece cu un praf de sare. Fierbe la foc mic spumand des, pentru a pastra supa clara, timp de aproximativ 2-3 ore, pana cand carnea se desprinde de pe os. Scoate carnea si toac-o cuburi potrivite cat sa incapa in gura.
Lasa la rece pana a doua zi. Dupa ce s-a inchegat, ia untura de la suprafata cu o lingură.
Pune din nou la fiert la foc mic. Adauga ceapa cu tot cu coaja spalata – sa dea o culoare placuta aspicului – morcovii curatati, foile de dafin si boabele de pipe rsi mai fierbe aproximativ 1 ora.
La sfarsit curata si piseaza usturoiul si adauga-l in compozitiec. Strecura supa de 4-5 ori pentru a o vantura, la ultima strecurare, in sita pune un tifon sa opreasca toate impuritatile.
Carnea aranzeaz-o in vase mici pentru portii individuale sau in unele mari. Toarna aspicul peste. se pot folosi si rondele de morcov, optional.
Pastreaza la rece pana in momentul servirii.
Piftia nu iese asa clara, din cauza fierberii indelungate a carnii. Cele care au aspicul clar sunt preparate cu gelatina ... ceea ce nu va sfatuiesc.
NOTA MEA
Eu servesc piftia ca aperitiv, impreuna cu alte produse din carne de porc, dar o puteti servi alaturi de hrean cu smantana si otet.
Bunica servea piftia cu mamaliga calda...depinde de gusturi
.
Vizitati blogul meu http://marinagospodina.wordpress.com 
