Zacusca de vinete
cu ciuperci champignon
Ingrediente:
- 7 kg. vinete,
- 7 kg. ardei gogoşar sau gras roşu,
- 2 kg. ceapă,
- 2 l. suc de roşii,
- 4-5 cutii cu ciuperci,
- 750ml. ulei,
- sare, foi de dafin şi piper după gust.
Preparare:
Vinetele se coc şi se lasă la scurs în plan înclinat, apoi se toacă.
Ardeiul se coace, se curăţă şi se toacă sau se dă prin maşina de tocat. Se lasă la scurs.
Ceapa se toacă solzişori, sau se dă prin maşina de tocat.
Se căleşte ceapa în uleiul încins, se adaugă ardeiul, vinetele şi apoi sucul.
După 1/2 de oră se adaugă ciupercile spălate bine, tăiate şi scurse. Se adaugă sare, foi de dafin şi piper după gust.
Se fierbe pană se formează bule deasupra ca la mămăligă.
După ce se dau după foc, se pregătesc borcanele, spălate şi uscate, se umplu cu zacusca fierbinte, se pune capacul.
Borcanele se introduc într-o oală cu apă căduţă şi se fierb 1 oră la foc mic.
NOTA MEA
Se pot adăuga şi măsline, înainte de a pune capacul la borcane.
Această reţetă este preparată de mama mea, la ţară pe foc de lemne, cu multă sudoare şi cu produse din grădina proprie.
sursa http://marinagospodina.wordpress.com
