Trebuie sa fii logat pentru a putea adauga comentarii!
ZACUSCA CU CIUPERCI
Ingrediente pentru Zacusca cu ciuperci
Ingrediente:
Ingrediente pentru Zacusca cu ciuperci
30 gogosari rosii
20 ardei grasi galbeni
1-2 ardei iuti (dupa gust)
12 cepe
1 l ulei
1 l bulion
2 kg ciuperci din conserva sau 3 kg ciuperci proaspete (de preferat ghebe)
3 linguri sare
Portii: 15-16 borcane de 400 ml
https://www.facebook.com/groups/FERMAcuCIUPERCI
Preparare:
Zacusca cu ciuperci - Preparare
Dati toate legumele prin masina de tocat carne, dar pastrati-le in vase separate, caci nu vor fi prajite in acelasi timp. Gogosarii rosii puneti-i intr-o strecuratoare asezata pe un bol pentru a colecta sucul.
- ciupercile daca sunt din conserva scurgeti-le bine si apoi dati-le prin masina.
- ciupercile daca sunt proaspete puneti-le intr-o oala, acoperiti-le cu apa si dati-le cateva clocote bune; scurgeti-le, treceti-le sub jet de apa sa se curete bine si apoi taiati-le bucati mari; puneti-le intr-o oala cu ulei la calit pana se evapora apa de pe ele. Asezati-le apoi intr-o strecuratoare sa se scurga grasimea; dati-le prin masina de tocat.
Intr-o oala mare si larga incingeti uleiul si adaugati ceapa si sarea. Caliti pana se inmoaie bine, cam 10 minute. Amestecati mereu, pe foc mediu.
Adaugati ardeii galbeni, ardeii iuti si gogosarii peste ceapa si caliti pana acestia se inmoaie foarte bine. Focul trebuie sa fie la mediu spre mic si trebuie sa amestecati constant. Un semn ca sunt gata e cand incepe sa se adune putin ulei deaupra. Dureaza cam 40-50 minute.
Adaugati in oala sucul colectat de la gogosari si bulionul (fierbinti ca sa nu opriti fierberea zacustii!!!!).Lasati 10 minute sa clocoteasca.
Adaugat ciupercile tocate. Mai fierbeti cam 20 minute si nu uitati sa amestecati mereu. In acest timp raciti putina zacusca si gustati si mai adaugati sare daca e necesar.
Sterilizati borcane in cuptor (la 200C) pentru 20 minute. Cat sunt fierbinti asezati in ele zacusca. Treceti o lingura prin fiecare borcan ca sa nu ramana goluri. Asezati deasupra o aspirina (astfel evitati dunstuirea) si apoi capsati borcanele. Lasati-le la racit sub o plapuma peste noapte. Pastrati in loc racoros.
„În oraşul din partea Ţării Româneşti – e vorba de Focşani – are loc odată pe an un iarmaroc în timpul verii, iar în oraşul din partea Moldovei se ţine un astfel de bîlci tot o dată pe an, dar toamna. Întîmplîndu-se să nimeresc peste iarmarocul din iulie, care are loc în oraşul dinspre Ţara Românească, am vizitat şi am văzut multe lucruri curioase. Peste o sută de mii de oameni cu căciuli negre şi de postav în diferite culori, veniţi cu mărfuri din cele patru unghiuri ale celor şapte ţări, chiar şi din Melirak, din vilaetul Turan, din China, din vilaetul Mahan, construiseră la marginea oraşului mii şi mii de dughene din nuiele, din umbrele şi covoare, pe lîngă prăvăliile de piatră. Negustorii mari vînd aici stofe de mătase albă, ţesute cu fire de aur, atlasuri şi pînzeturi. Timp de patruzeci de zile şi patruzeci de nopţi, ei strîng mărfurile lor noaptea şi le desfac dimineaţa spre a fi expuse vînzării. Din cele patruzeci de zile, trei zile şi trei nopţi se luminează cu mii şi mii de candele, felinare, făclii, torţe şi cu lumînări de ceară. În fiecare colţ, cîntăreţii şi muzicanţii din diferite ţări cântă din gură şi din instrumente... După ce am vizitat aceste locuri timp de trei zile şi trei nopţi, am trecut pe partea cealaltă, în oraşul Moldovei, de unde am luat însoţitori de la boierul acestui oraş.”
