Toba
mancare traditional romaneasca
Ingrediente:
- 1/2 capatana de porc,
- 4 fasii de sorici,
- 1 ureche,
- 1 kg. carne de porc,
- 1 limba de porc,
- 1 inima de porc,
- 500 g. slanina,
- 3 foi de dafin,
- 12 boabe de piper,
- 5-6 catei de usturoi,
- stomacul porcului sau intestinul gros (cel mai drept),
- sare si piper dupa gust.
Preparare:
Spala toate maruntaiele de porc si carnea cu apa calduta si pune-le la fiert in apa rece. Lasa sa dea in 2-3 clocote si arunca apa, spala toate ingredientele si pune-le impreuna cu 5 l. de apa rece si foile de dafin, sarea si piperul la fiert timp de 1 ora si 40 de minute (sa de desprinda carnea de pe os. Spumeaza des.
Atentie scoate soriciul dupa 30 de minute ca se farama.
Dupa fierbere, scoate ingredientele din oala, lasa-le sa se raceasca putin si taie-le in cubulete.
Nu arunca zeama in care au fiert pentru ca iti trebuie pentru a fierbe stomacul umplut.
Curata bine stomacul/intestinele cu apa calda si freaca-l cu sare grunjoasa si lasa-l in apa rece cu 2 linguri de otet pana cand il umpli.
Amesteca toate ingredientele fierte si tocate cubulete cu sare, piper si usturoiul pisat, apoi adauga o cana din zeama in care au fiert si umple stomacul. Coase stomacul (deschizatura) cu ata alimentara si pune-ola fiert in zeama in care au fiert ingredientele, dupa ce ai strecurat-o.
Dupa ce a fiert la foc mic timp de aproximativ o ora, intre timp mai inteapa stomacul cu acul sa nu se crape, lasa tobasa se raceasca in zeama in care a fiert. Scoate toba pe o tava de aragaz, pune un fund de lemn deasupra si apoi o greutate si las-o peste noapte.
NOTA MEA
Serveste toba ca aperitiv cu salata de vinete, zacusca sau simplu cu mustar.
